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官能評価は、製品の品質を人間の五感（視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚）を用いて評価する検査手法です。
特に、食品の「おいしさ」や素材や製品の「触り心地」や「質感」など、機械での評価が難しい要素を検証できる点にその価値があります。
一方で、人の感覚に依存するため、評価者の経験や体調、主観によって結果が左右されやすく、ベテラン評価者の感覚だけで判断する「属人化」という課題に直面しやすい側面もあります。
つまり、一定の人に依存してブラックボックス化している状態です。
本コラムでは、研究者が直面する官能評価の課題解決に役立つよう、官能評価の種類、そのメリット、デメリット（注意点）について、詳しく解説いたします。
官能評価（かんのうひょうか）とは、人間の五感（視覚、聴覚、味覚、嗅覚、触覚）という感覚器官の働きを用いて、製品の品質や特性を判定する検査方法のことです。
単に「良いか悪いか」を判断するだけでなく、そのものの印象や感覚を捉えるための評価手法です。
（例：触り心地が良いかどうか、さらさらしているか、高級感があるのかどうか等）
官能評価は「人が感じる素材や製品の特性」を評価できる、すなわち、素材や製品が人に与える「感覚・印象・好ましさ・違い」を評価できます。
人の感覚や印象を直接捉えられる不可欠な評価方法です。
官能評価は、食品、香料、化粧品といった日常的な消費財から、ゴム、ガラス、電子部品などの工業製品に至るまで、幅広い分野で活用されています。
特に、以下のような、機械的な測定では数値化が難しい、人間の感覚が鋭敏に感じ取る特性を評価する際に重要です。
官能評価は研究開発において、消費者の嗜好性や最終消費者の感覚に近い評価を知るための有効な手段です。
触り心地の官能評価においては、人が実際に手で触れたときの「やわらかさ」「なめらかさ」「しっとり感」など、感覚的な印象を人の感性によって評価します。製品開発の現場では、製品の使い心地や高級感など、抽象的な印象を定量的に解析するために行われます。
官能評価は、目的に応じて大きく「分析型」と「嗜好型」の二種類に分類されます。
分析型官能評価は、製品の特定の特性や、製品間の客観的な差異を評価することを目的としています。
評価者には、検査対象に関する専門知識や高い判別精度が求められる傾向があります。
例：
評価者：訓練された評価者（少人数）
注目点：なめらかさ、やわらかさ、しっとり感、ざらつき など
※「好き・嫌い」は評価しない
嗜好型官能評価は、製品に対する好みを調査することを目的としています。
消費者の行動調査を目的としており、評価者の好みを測定します。
客観的な分析型とは異なり、多数の評価者からの評価を集める必要があります。
例：
評価者：一般ユーザー（比較的多数）
注目点：心地よい、好き／嫌い、使いたいか
※個人差が大きい
| 観点 | 分析型 | 嗜好型 |
| 目的 | 特性を把握 | 好ましさ |
| 評価者 | 訓練者 | 一般ユーザー |
| 評価語 | なめらか・やわらか | 好き・心地よい |
| 再現性 | 高い | 低め |
| 用途 | 開発・設計 | 商品企画・市場 |
主に分析型官能評価で用いられる官能評価手法をいくつかご紹介します。
触り心地の官能評価では、SD法を中心に、一対比較法や順位法によって感覚特性を把握し、評点法によって好ましさや総合印象を評価します。
概要
触り心地に関する形容語（相反する語対、または単一の形容語）を用いて、質や印象を段階的に評価する手法。
評価の方法
| 評価の型 | 尺度表現（左） | 尺度表現（右） |
| 単極判断 | なめらかである | なめらかでない |
| やわらかい | やわらかくない | |
| しっとりしている | しっとりしていない | |
| 両極判断 |
なめらか | ざらざら |
| やわらかい | かたい | |
| しっとり | さらさら |
特長
・触感を多次元的に把握できる
・主観的な感覚を数値化・可視化できる
・評価語を統一することで、再現性が高い
用途
・触り心地の特徴整理
・官能評価と物性値（摩擦・圧縮など）との相関分析
・製品設計・品質管理の指標づくり
概要
2つの試料を同時または順に触り、どちらがより強く感じられるかを判断する手法。
評価の方法
「どちらがなめらかか」や「どちらが心地よいか」など、評価項目を限定して比較する。
特長
・微妙な差を捉えやすい
・評価者の迷いが少なく、判断が安定しやすい
用途
・改良前後の差の確認
・試作品同士の比較
・小さな触感変化の検出
概要
複数の試料を触り比べ、特定の触感特性について順位をつける手法。
評価の方法
なめらかさ順、心地よさ順、やわらかさ順 など、評価軸を1つに絞って並べる。
特長
・多数試料を相対的に整理できる
・評価が直感的で分かりやすい
・絶対評価より個人差が出にくい
用途
・多試料比較
・傾向把握・グルーピング
・開発初期の方向性確認
官能評価の重要性は、機械による測定技術が高度化した現代においても失われていません。
触り心地の官能評価においても、試験機で計測する数値の基準となる、人の感覚そのものを捉える評価です。これらの試験機結果においても、官能評価があって初めて「人の感覚に近づける」と言えます。
官能評価をKES®風合い試験機の測定データと統合することで、人の感性に近い総合的な触り心地評価が行えます。
最新の測定設備であっても、検査基準を明確に設けられない場合や、ごく微妙な違いを判断しなければならない場合には、熟練した評価者の感覚を基にした判断が、機器よりも繊細でかつ複雑な判断を下せることもあります。
触り心地の官能評価においては、「なんとなく、こちらの方が良い」といった原因が分かりにくい感覚や人でしか感じ取れない繊細な触感を評価することができます。また、文化や性別、これまでの体験から形成される個人差についても、官能評価では結果として表すことができます。
官能評価の最大の課題は、検査結果が評価者の主観や体調に左右されやすいという点です。
このバラつきを防ぎ、客観的な結果を得るためには、適切な準備と標準化が不可欠です。
評価者が先入観を持ったり、心理的な影響を受けたりすることを防ぐため、サンプルの提示方法には細心の注意が必要です。
工夫点としては、以下のような方法があります。
検査精度は、検査環境によって大きく左右されます。
何を検査するかによって、必要な環境整備の仕方は変わってきます。
照明・色・騒音の管理：表面の傷を検査する場合は照明の明るさや色、方向を研究したり、音質の検査では騒音を遮断したりするなど、検査精度を向上させるための環境を統一する必要があります。
触り心地の官能評価においては、温度や湿度が感覚に影響を与えるため、環境を一定に保つことが必要です。
また、評価時のテーブルの色や凹凸も、触り心地評価に影響を与える場合があるため、木目・柄・色ムラは避け、テーブルの色を統一する、表面は「平滑・硬質」にする等の工夫が必要です。
官能評価、特に分析型の検査は、評価者に専門的な知識や高い判別精度が求められるため、業務が属人化しやすい傾向にあります。
特定のベテラン評価者の「勘とコツ」に頼りきった状態（属人化）では、品質評価に一貫性を持たせることは困難です。
属人化を防ぎ、再現性を向上させるには、評価者の教育・トレーニングの標準化が軸となります。
基準・用語の整備：感覚や経験に頼った暗黙知を、感度基準や用語の統一といった形式知として可視化・共有する仕組みづくりが求められます。
対策方法を2点ご紹介します。
検査の実施方法、評価基準、用いる言葉などの教育と訓練を徹底します。
複雑な作業プロセスや「カンコツ」は、動画マニュアルなどを活用して「目で見てわかる」かたちにすることで、誰が教えても同じ教育内容になるというメリットがあり、教育の負担軽減にもつながります。
現場の複数人で合否を確認する体制を取り、定期的な振り返りを行うことで、属人化を防ぐことができます。
官能評価の実施サポートから、分析・解析まで一括で実施できる、TEXTUREVAL™ テクスチャーヴァルは、素材や製品の研究開発に役立つアプリです。
慶應義塾大学 竹村研治郎教授の知見を最大限生かした本アプリは、複雑な官能評価のアンケート作成から計画、その後の専門的な知識が必要な分析・解析までを、誰でも簡単に実行できます。
また、官能評価だけでなく、試験機の結果（物性値）との紐づけも可能にし、人の触り心地の感覚と客観的な物理量との関係性を明らかにできます。
本アプリは、慶應義塾大学スタートアップの株式会社HaptCoreが開発しました。
人間の感覚に頼る官能評価の課題を解決する一つの方法として、客観的な測定データ（定量的評価）の導入があります。人間の「感性」という主観的な評価を、物理量として捉えるアプローチです。
たとえば、衣料品などの「風合い（ふうあい）」、つまり肌触りや感触は、まさに人間の触覚を用いた官能評価の代表的な評価対象でした。この風合い評価は、これまで熟練の評価者に大きく依存しており、属人化の典型的な例でした。
当社の試験機「KES®（ケス）」シリーズは、この「風合い」を物理的な量として測定し、世界で初めて数値化することに成功しました。
1960年代後半、布の風合い計測について研究を行っていた京都大学工学部の川端季雄博士とカトーテックの共同開発により風合い試験機の試作機が誕生しました。
KES®は、製品の引張り、曲げ、せん断、圧縮、摩擦といった力学的な特性を高精度に測定し、710種の布の官能評価結果と相関が高いデータを提供します。
「KES®（ケス）」シリーズの測定器については、下記ページをご覧ください。
官能評価は、機械では評価しきれない製品の「感覚的価値」を捉える、極めて重要な評価手法です。しかし、その最大の課題は、検査結果のバラつきや再現性の低さ、そして業務の属人化にありました。
この課題を克服し、官能評価を研究開発や品質管理の場でより強力なツールとするために開発されたのがTEXTUREVAL™ テクスチャーヴァルです。評価基準や手順の標準化、そして客観的な定量的データとの連携を可能にしました。
また、KES®風合い試験機と併せて「触感」や「触り心地」を評価することで、研究者が直面する属人化の壁を打ち破り、より客観的で信頼性の高い研究成果への道を拓きます。
触り心地についてのご相談は、カトーテックまでお気軽にご連絡ください。
